课程简介
营养配餐是烹调工艺与营养专业的专业必修课,是烹调和营养师的主要技能之一,具有较强的科学性和实践性,本课程配合食品营养,烹饪原料等专业课程,进一步加深对营养学理论的理解,使营养学完成理论知识到实践操作质的转变,可以帮助学生灵活应用营养学知识轻松完成配餐工作。
课程体系
教学课件MORE >

营养配餐—概论中国公共营养发展 —— 有关学生营养工作的政策法规 学生营养餐计划 学生饮用奶计划 国家大豆行动计划 东北三省中小学生豆奶计划 营养配餐—营养配餐的准备什么是营养配餐? 根据合理营养的原则,合理地选择含 有不同营养素的原料并将其进行科学 的组配 和加工 , 最后 通过合理的进餐 方式,使其达到平衡膳食目的 营养配餐—人体营养状况测定和评价营养调查 营养评价 营养指导 营养指导 效果评估 营养配餐—食品营养价值评价你如何选购食品? 第一节 预包装食品的营养标签 食品标签 食品营养标签 营养成分功能声称营养声 营养配餐—营养菜点设计与制作 营养菜点的设计原则与方法 一、原料合理搭配 (一)注意荤素原料搭配 (二)注意生食与熟食搭配 (三)注意素素原料搭配 (四)注意水陆原 营养配餐—食谱编制日常膳食中应做到: “一二三四五六”和“红黄绿白黑”。 “一”指每天饮一杯牛奶,内含 250毫克钙,也可用每天 喝两杯豆浆代替。 “二”指每人每天摄入碳水化合物 营养配餐—食品强化食品营养强化起源 • 1833, 法国化学家提出向食盐中加碘以防止南 美的甲状腺肿。 • 20世纪 30年代美国的营养学家提出了食品强化 的概念并首先在牛奶和人造奶油强化维生素A和维生素D。 营养配餐—食物资源的利用与改造食品营养强化起源,根据营养需要,向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然成分,用以提高食品营养价值的过程称为营养食品强化或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为强化食品。

操作成功!此窗口3秒钟后自动关闭!
立即关闭