课程简介
本课程的开发与设计从职业岗位能力分析出发,基于工作过程系统化的职教理念开发课程体系以及改革课程内容,以不同的菜品种类为载体设定不同的教学情境,用难度递进的任务引导学生根据制作一道菜肴的工作过程,即“选料——初加工——刀工处理——配菜——预制——烹调——装盘——成品的成本核算”等工序,学习不同种类的菜品的制作方法,再通过资讯——决策——计划——实施——检查——评价的教学过程,去实现从填鸭式的理论教学
课程体系
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